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　　我的家鄉(xiāng)在陜西岐山。岐山縣因境內(nèi)有岐山而得名。

　　在遠(yuǎn)古時(shí)代，先民們就在岐山這塊富饒的土地上印下了足跡。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在新石器時(shí)代，原始社會(huì)的人們已在這里勞動(dòng)、繁衍、生息。商朝末期，古公父率領(lǐng)周部族從今旬邑、彬縣一代遷移到岐山，在這里建邦立國，定國號(hào)為“周”，以后三世都在這里建都，因而岐山成為周室發(fā)祥地。

　　在岐山一帶，最有名的食物就是臊子面，臊子面又叫“蛟（澆）湯面”。過去的吃法是只吃面，不喝湯。吃完把湯倒回鍋里，吃第二碗又將原湯澆回碗里。這一習(xí)俗起源于西周。

　　傳說在西周初年，周部族在岐山定居。有一次，周文王姬昌帶領(lǐng)族人出外狩獵，行至渭河邊，見一條蛟龍從水中騰空而起張牙舞爪，遮天蔽日。原來這條蛟龍經(jīng)常興風(fēng)作浪，殘害百姓。有時(shí)卷起狂風(fēng)陣陣，吹得飛沙走石，墻倒房塌，吹得牛羊杳無蹤影，有時(shí)掀起滿天烏云，大雨傾盆，河水泛濫，淹沒良田農(nóng)舍，奪取許多人的無辜生命。周文王和族人們?cè)缇蛯?duì)這條蛟龍恨之入骨，今天又見它出來興風(fēng)作浪，不禁怒上心頭，一個(gè)個(gè)劍拔弩張。只見蛟龍?jiān)诳罩蟹瓭L三圈，搖頭擺尾，張開血盆大口，正要發(fā)威。這時(shí)周文王一聲令下，眾人一起張弓放箭，霎時(shí)空中響起“鏘鏘”的箭鳴。箭雨鋪天而至，大蛟龍兩眼被刺瞎，在半空中掙扎翻滾，周文王一箭而至，黑蛟從烏云中翻滾而下。眾人走近一看，只見這條大蛟龍足有五丈長，上千斤重。族人們高興地圍著蛟龍唱起來：“蛟龍做惡兮，傷害庶民兮，渭河泛濫兮，不得安寧。文王積德兮，除害為民兮，普天同慶兮，其樂無窮！”

　　據(jù)說蛟龍肉味道鮮美，人們吃了可以驅(qū)惡除邪，強(qiáng)身健體，延年益壽。周文王命令部下把蛟龍剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋里烹調(diào)成蛟肉湯。這天，像過重大喜慶的節(jié)日一樣，部族中所有人都把面條撈在碗里，周文王親自舀湯。敬天敬地敬祖宗后，便按長幼次序先后就膳，人們吃完面，又將湯倒回鍋里。這樣，萬人都嘗到了蛟龍肉。從此，周部族在岐山繁衍生息，力量越來越強(qiáng)盛。

　　現(xiàn)今天的岐山臊子面經(jīng)過千年的發(fā)展，已是馳名我國西部的美食之一。有著獨(dú)特的地域風(fēng)味。人們把這種美食的特點(diǎn)高度概括為九個(gè)字：即：薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香。臊子面的主要佐料就是臊子。當(dāng)然，今日的臊子是用豬肉做的，用豬肉切臊子十分講究，每一肉片的大小不能超過厘米見方。岐山人把加工臊子入油鍋的過程不叫炒，叫“漤”，用文火將肉丁“漤”到舌頭一擠便可下咽的程度。漤臊子過程中，加入鹽、醋、醬、香料和辣面的次序多少也有祖?zhèn)鞯臏?zhǔn)則。對(duì)于食醋和辣面的要求也很嚴(yán)格，辣面須用羅底篩過，食醋要用大曲佳釀，此外還要加“底菜”和“漂花”。底菜和漂花在碗里有沉有浮，底菜講究色澤，一般取紅蘿卜之紅，黃花菜之黃，蒜苗之綠，黑木耳之黑，鮮豆腐之白共五色。烹湯要專設(shè)一口鐵鍋，湯鍋周圍的底菜盆子漂花碗擺成圓陣，以供隨時(shí)調(diào)用。面條撈入碗中后司湯人掌勺澆上一勺湯汁即成為成品臊子面，碗中的油脂與漂花渾然一體，一口氣吹不開空隙來。

　　而今，岐山北郭村農(nóng)俗村的農(nóng)戶在自家經(jīng)營鄉(xiāng)俗臊子面吸引了遠(yuǎn)近許多人，每戶農(nóng)家每年可收入上萬元，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的迅速增長，岐山臊子面也打響了自己的品牌的名號(hào)。