摘要：新的《中華人民共和國食品安全法》已于2015年10月1日起正式頒布實施。它的頒布實施是對整個國家與社會食品生產(chǎn)經(jīng)營者的規(guī)范管控和制約，從而保障公眾身體健康和生命安全。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，社會分工越來越細的背景下。食品生產(chǎn)、加工、銷售也逐步細化，呈現(xiàn)出多元化，復雜性。食品安全受到了前所未有的挑戰(zhàn)和惡化。近幾年來在國內(nèi)具有較大影響的三聚氰胺事件、雙匯“廋肉精”事件給國人敲響了慘烈的警鐘。而時至今日食品安全形勢不但沒能很好的得以扭轉(zhuǎn)，反而有更加愈演愈烈的態(tài)勢，蔬菜、水果、肉類、糧食在生產(chǎn)、制作、加工、運輸、銷售過程中添加劑、防腐劑過量濫用、轉(zhuǎn)基因糧食。轉(zhuǎn)基因食品的社會化致命地威脅著國人的健康安全而呈現(xiàn)出互害模式。對此，我們除表示強烈關注外也使我們防不勝防。這是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭、這是一場人類互害的災難、是人類發(fā)展史上的一場“瘟疫”。在這樣的社會背景下，加強高校的食品安全工作，切實保障在校師生的生命安全、健康安全是事關高校發(fā)展的全面大計。事關教職工隊伍的的穩(wěn)定和飽滿工作熱情的發(fā)展，事關學子們的學業(yè)能否順利完成以及子孫后代的千秋偉業(yè)。我們肩上的擔子更加沉重，責任更加重大，良知更加鮮明。那么，在新的形勢下怎樣加強高校食堂的食品安全工作是擺在我們面前的重大課題。
一、思想重視、加強隊伍建設、不斷提高管理者的管理水平
1.高校的食品安全工作應以一把手為第一責任人，從思想意識高度得以重視。西北大學現(xiàn)代學院的餐廳管理體制從董事長—副院長—總務處—餐廳負責人—管理員—從業(yè)人員層層落實責任制，把食品安全工作放上戰(zhàn)略高度，確保食品安全工作有人管、有人抓，責任層層分解，風險能追責的管理機制。2011年該校果斷停止、禁止轉(zhuǎn)基因食用油并堅持至今，深受廣大師生的好評。
2.聘請任用有工作經(jīng)驗的，有專業(yè)知識的管理干部從事食品安全、餐廳管理工作。簡政放權(quán)，使他們敢管、敢抓保證食品安全工作的專業(yè)化、知識化、常態(tài)化、有效化，實現(xiàn)老、中、青三結(jié)合的專業(yè)知識隊伍，保障師生健康安全。公誠勤樸，仁虔雅健的校訓，公正執(zhí)法、廉潔奉公的工作風格，認真讓我們邁向成功的警言，時刻激勵著管理干部，使他們有著清醒的責任和使命的永恒以及責任的擔當。
二、制度是落實工作的保證、沒有制度的保證，高校食品安全工作也將是紙上談兵
1.與其說《食品安全法》是食品安全的尚方寶劍。那么食品安全制度則是高校餐廳管理的丈量尺度。西北大學現(xiàn)代學院學生餐廳緊緊圍繞《食品安全法》，結(jié)合本餐廳運行的實際，制定了如《餐廳管理員崗位職責》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《餐廳衛(wèi)生檢查制度》、《餐廳保潔工作要求》、《餐具消息制度》、《操作間管理制度》、《從業(yè)人員培訓制度》、《粗加工管理制度》、《面食制作衛(wèi)生管理制度》、《食品留樣制度》、《食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應急預案》、《餐廳管理處罰條例》等確保高校餐廳食品安全有章可詢，有法可依，把食品安全工作有效地放置在制度的籠里，確保食品安全工作得以落實到實處。
2.有了制度就要照章辦事，在制度面前人人平等，公正、公平，管理員做到公私分明，不開后門搞人情關系，廉潔自律，對違反食品安全的行為一視同仁，從根本上使高校食品安全得到了有效的保證。
三、牢牢把握高校食品安全十大關
第一關：食品原料進貨關。為杜絕假冒偽劣食品原料、病死禽獸肉流入校園，西北大學現(xiàn)代學院引進了有資質(zhì)的米面、油、肉、菜、干貨調(diào)料供應商，對餐廳所使用的所有食品原材料實行集中統(tǒng)一供貨，這樣牢牢地把住了食品原材料的第一大關。
第二關：食品原材料查驗關。要求各商家對自己所采購的食品原材料進行索證、索票，食品原材料必須有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、流通許可證，票上有MA標志。供貨商對自己所進原材料的質(zhì)資、檢驗報告在辦公室備案，管理人員對供貨商所提供的食品原料檢查報告、生產(chǎn)日期不定期進行詳查，這樣牢牢地把住的原材料的安全保質(zhì)期限。
第三關：把好食品加熱關，生熟食品分開關。西北大學現(xiàn)代學院學生餐廳的管理人員依照《餐廳衛(wèi)生管理制度》，每天對食品加工現(xiàn)場進行檢查，對食品加工的每個環(huán)節(jié)，如地面、墻面衛(wèi)生、設備、設施衛(wèi)生、從業(yè)人員晨檢及個人衛(wèi)生、冰柜內(nèi)食品存放是否生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、存放食品是否覆膜、冰柜的溫度是否達到要求、食品、副食品是否按儲藏要求存放、食品加工是否在各自的功能區(qū)域等進行認真仔細地檢查，真正做到了食品加工安全的“守護神”。
第四關：把好清洗消毒關。為防止病從口入，針對師生每天所使用的餐具，餐廳按照《餐具洗消制度》嚴格一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的洗消程序，使餐具餐餐消毒，牢牢地把住了餐具的衛(wèi)生，杜絕各項傳染病的傳播。除此之外，每天對大廳地面，桌面使用84消毒液按比例進行消毒，使公共衛(wèi)生，餐廳環(huán)境得到改善。
第五關：把好人員健康關餐廳管理人員每年對從業(yè)人員進行健康檢查，從業(yè)人員必須在所屬區(qū)的疾控中心辦理有效的健康證明方可上崗，并把健康證公布上墻公示。這樣又牢牢地把住了從業(yè)人員衛(wèi)生健康關。
第六關把好個人衛(wèi)生關從事食品加工的個人，個人衛(wèi)生也尤然重要，培養(yǎng)他們的良好衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工服、不在加工場所吸煙、挖耳、打噴嚏等，工衣、工冒、口罩穿戴整齊干凈，這樣牢牢地把住了食品入口關。
第七關：把好食品加工環(huán)境關。食品加工的環(huán)境制約著食品的衛(wèi)生和干凈和廣大師生的就餐環(huán)境，為防止鼠類、蒼蠅、蚊蟲對食品的侵蝕，防止疫情、傳染病的傳播西北大學現(xiàn)代學院不惜巨資，在餐廳周圍做了排煙系統(tǒng)、對窗戶加上防護窗紗、封閉陽臺、下水溝采取封式，加大三防設施，從而牢牢把住了餐廳的衛(wèi)生環(huán)境關。
第八關：把好新鮮黃花菜、各種豆角、發(fā)芽土豆、霉爛蔬菜不進關。近年來，新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、扁豆有雨加工不當引起食物中毒的案例頻發(fā)現(xiàn)象，西北大學現(xiàn)代學院餐廳管理辦公室對以上蔬菜發(fā)出指令，要求供貨商嚴禁流入校園。降低了食品安全的風險。
第九關：把好亞硝酸鹽關。近年來，有些不法商販，為了降低食品生產(chǎn)的成本，使工業(yè)用鹽使用到食品加工領域，這樣大大增加食物中毒的風險，為防止亞硝酸鹽中毒，學院實行集中統(tǒng)一供鹽，使用該區(qū)域鹽業(yè)部門且提供質(zhì)檢報告的食用鹽，堅決打擊私自在外購鹽、小攤小販售鹽流入校園。
第十關：把好食品加工現(xiàn)場實行封閉管理關。為使食品加工現(xiàn)場安全可靠。學院實行門禁制度。外來人員不準入食品加工現(xiàn)場。對外來檢查人亮證并有管理人員陪同降低食品安全的人為風險。
四、以人為本、厚德載物使學院辦學理念緊密與食品安全相結(jié)合。
民以食為天，食以安為先。“物格而后知至，知至而后意誠，意誠而后心正，心正而后身修，身修而后家齊，家齊而后國治，國之而后天下平，”西北大學現(xiàn)代學院正是由于把全體師生的食品安全放在心里，采取的一系列的食品安全措施，緊密地把辦學理念有效的結(jié)合在一起，讓師生滿意，讓家長放心，真正辦一所讓人民滿意的大學，讓師生在這樣一個食安的環(huán)境中以飽滿的工作、學習熱情，仁愛有致。
五、把防控風險的措施和現(xiàn)行措施構(gòu)筑起食品安全防火墻
除以上措施外，西北大學現(xiàn)代學院還專門成立了以副院長吳彥森、總務處梁智勇為領導的食堂突發(fā)食品安全事件應急預案領導小組，使得突發(fā)事件有人管、有人問、有人抓。見附圖
六、不斷提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，培育培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。
西北大學現(xiàn)代學院餐廳管理人員，密切關注社會和國內(nèi)的食品安全新聞，利用互聯(lián)網(wǎng)不斷加強自己專業(yè)水平與理論水平。在本轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的指導、獨立負責地開展學校的食品安全工作。一《中華人民共和國食品安全法》為指針，對從事餐飲的服務人員堅持定期培訓，共同掌握在新形勢下食品安全面臨的嚴峻形勢。從我做起，真正樹立“安全在我心中，質(zhì)量在我手中”，對自己在平時所用的食品添加劑，在規(guī)定范圍內(nèi)，不差量使用、不亂加、不濫加，認真做事，本分做人，給廣大師生所提供的飯菜安全可靠，讓師生吃的放心。正如《中庸》所講：“誠身有道，不明乎善，不誠手身矣”。
存在的問題;
1.餐飲工作非常辛苦，從業(yè)人員文化水平低，流動性大造成從業(yè)人員隊伍不穩(wěn)定，建設加強從業(yè)人員的專業(yè)文化水平，改善他們的生活待遇。
2.高校食堂的花色品種要滿足各地學生的口味，加大花色品種引進，使各地學生吃上各自區(qū)域有風味的飯菜。
3.探討高校食品營養(yǎng)合理搭配，讓師生能吃上營養(yǎng)豐富的食品，更加激發(fā)教師的工作熱情和學子們的身體健康。
結(jié)束語：磨刀不誤砍柴功，西北大學現(xiàn)代學院正是在上述食品安全措施制度的框架下，真抓實干，結(jié)合兄弟院校的管理經(jīng)驗，形成了自己院校食品安全管理體系。我們繼續(xù)在《中華人民共和國食品安全法》的指引。發(fā)揚成績，取長補短。以一流的服務水平服務教學和學院同呼吸共命運，共同謀求學院的發(fā)展大計，為把學院辦成國內(nèi)一流品牌大學而努力、而奉獻，這也將是百年后的結(jié)論。
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