《聊齋志異》為我國(guó)清代作家蒲松齡所著。在五百多篇的小說中，有兩百多篇涉及了的清人的飲食文化。蒲松齡是山東人，從小生活的環(huán)境影響著他的創(chuàng)作。因此，在他的作品中，所描繪的食物和飲食方式多多少少帶有一些山東風(fēng)味。蒲松齡一生窮苦，和他接觸最多的是市井底層的老百姓，因此，他筆下的飲食狀況都是普通百姓日常生活最真實(shí)的寫照，為讀者展現(xiàn)出清人豐富的飲食文化。
一、米酒
自古以來，文人多愛酒，與酒有關(guān)的詩句不少。蒲松齡一生漂泊窮苦，懷才不遇，心情苦悶悲愴。而酒可解千愁，在一定程度上可讓人暫時(shí)忘記煩惱，還能激發(fā)創(chuàng)造靈感，因此成了蒲松齡鐘愛的飲品也不足為奇了。對(duì)“酒”的喜愛自然延伸到了他創(chuàng)作的作品中，《聊齋志異》中出現(xiàn)“酒”這種飲品的小說不占少數(shù)。如在《勞山道士》中寫到：
一客曰：“良宵勝樂，不可不同。”乃于案上取壺酒，分賚諸徒，且囑盡醉。王自思：七八人，壺酒何能遍給？遂各覓盎盂，競(jìng)飲先釂，唯恐樽盡；而往復(fù)挹注，竟不少減。
酒在這里成了法術(shù)的道具，飲酒也變得充滿了神奇的色彩，顯得興致盎然。
在清朝，有各種各樣清熱敗火的飲品，例如酸梅湯、茶葉，還有外來的西式飲品像咖啡、汽水、各種洋酒等，只是這些飲品多為皇室和富商所有，老百姓們是很少有機(jī)會(huì)品嘗到的。唯有米酒的流傳范圍最廣，普通老百姓也最喜愛飲酒。
再如《酒蟲》中寫的：
長(zhǎng)山劉氏，體肥嗜飲。每獨(dú)酌，輒飲一甕。負(fù)郭田三百畝，輒半種黍；而家豪富，不以飲為累也。
小說中描繪了一個(gè)十分喜愛飲酒的富豪劉氏，他對(duì)酒的喜愛甚至到了癡迷的地步，每天都喝一缸的酒，家里一半的田地用來種植釀酒用的黍。這段描寫雖帶有一些夸張的色彩，但清朝百姓對(duì)酒的喜愛之情卻是真實(shí)的。當(dāng)然，此時(shí)的飲酒多是體驗(yàn)酒所帶來的非功利性的樂趣，總之兩三杯酒下肚，酣放恣肆，人也變得飄飄然了。
二、面食
山東人喜愛面食，比如高樁饅頭、硬面饅頭、煎餅、湯餅、酥餅、餃子等，雖然這些面食很多地方都有人食用，但是山東面試確實(shí)是最為勁道。
蒲松齡作為山東人，從小食用山東面食，對(duì)于山東的面食情有獨(dú)鐘。他曾作《煎餅賦》來表達(dá)對(duì)山東煎餅的喜愛：“若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)，或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙賻成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。”這種對(duì)山東煎餅的制作過程的細(xì)致描寫極度風(fēng)味，使讀者胃口大開。
除了煎餅之外，蒲松齡還在作品中描寫了別的種類的面食。如《聊齋志異》中有篇《馎饦?gòu)嫛分性鴮懙剑?span lang="EN-US">
媼撩襟啟腰橐，出馎饦數(shù)十枚，投湯中，歷歷有聲。
文中所說的“馎饦”實(shí)際上就是湯餅。這里的湯餅是一種面片湯，是將揉好的面團(tuán)托在手里撕成片，下鍋煮熟。這種面食在唐代得到發(fā)展，在社會(huì)廣為流行。寒冷時(shí)節(jié)人們更喜愛食用湯餅，湯餅成為古代人們的主食之一。
《聊齋志異》中還有一篇叫《杜小雷》的小說中寫到：
杜事之孝，家雖貧，甘旨無缺。一日，將他適，市肉付妻，令作馎饦。妻最忤逆，切肉時(shí)雜蜣螂其中。母覺惡臭不可食，藏以待子。杜歸，問：“馎饦美乎？”母搖首，出示子。杜裂視，見蜣螂，怒甚。
清代詩人何耳曾寫《餃子》道：“略同湯餅賽新年，薺菜中含著齒鮮。”從文中“裂視”一詞，我們可以知道，要掰開馎饦才能看到里面的餡，說明《杜小雷》中提到的“馎饦”，是種類似包餃子的方法制成的面食。這更可以看出，到了清朝，人們食用馎饦已成了平常生活必不可少的一部分，并且變化出了很多做法和吃法，比如搟、搓、切、捏、刀削等，還搭配了葷素多種湯汁做為澆頭，出現(xiàn)了各種各樣口味的湯餅，種類的多少，難以計(jì)數(shù)。
三、水果
《聊齋志異》中出現(xiàn)了很多描寫水果的場(chǎng)景，《種梨》中寫到：
有鄉(xiāng)人貨梨于市，頗甘芳，價(jià)騰貴。
又如《偷桃》中寫到：
久之，墜一桃，如碗大。術(shù)人喜，持獻(xiàn)公堂。
上述描寫可以說明在清朝，由于人們喜愛水果，農(nóng)民們大量種植的果樹，將出產(chǎn)的水果挑到街上去賣。于是街道上便出現(xiàn)了隨處可見的水果小商販，還有絡(luò)繹不絕挑選水果的顧客。這時(shí)，水果已成為一種商品來進(jìn)行銷售買賣，體現(xiàn)了人們價(jià)值觀念的變化，人們?cè)敢饣ㄥX去購買水果來進(jìn)行一種除了果腹之外的消遣。
除了較常見的蘋果、梨子外，人們還食用桃子、荔枝、葡萄等水果。清朝是個(gè)文化大融合的時(shí)期，外來文化的介入也帶了許多域外的水果，西域的石榴、核桃、黃瓜源源不斷的運(yùn)送到京城，讓清朝老百姓著實(shí)嘗了個(gè)鮮。
四、菜肴
清朝時(shí)期的人們，對(duì)菜肴較為重視，不僅限于食用肉食，對(duì)于蔬菜的攝取也是很重視的，講究葷素搭配。這點(diǎn)無論是宮廷還是市井，都是相似的。如《粉蝶》中寫到：
十娘趨入，使婢以酒食餉客，鮮蔬香美，亦不知其何名。
文中描寫到了“酒食”，即下酒菜。古代人的下酒菜多種多樣，葷素齊全，像咸鴨蛋、拌黃瓜、驢肉、牛肚子之類的，大多耐咀嚼，便于人們細(xì)斟慢飲。文中寫到的“鮮蔬”指新鮮的蔬菜。新鮮的蔬菜味道清香，口味獨(dú)特，也被人們當(dāng)作了下酒菜�？梢娗宄娜藗�?cè)?ldquo;吃”的方面更加講究，不僅僅限于吃肉，對(duì)于蔬菜也是情有獨(dú)鐘的。
又如《翩翩》中寫到：
女取山葉呼作餅，食之，果餅；又剪作雞、魚烹之，皆如真者。
仙女翩翩招待羅子浮的菜肴中有果、有雞、有鴨，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理。
值得注意的是，從《聊齋志異》對(duì)菜肴的描寫來看，普遍較為簡(jiǎn)略。這是由于作者生活貧苦，平時(shí)生活中不曾吃過大魚大肉，又很少外出，對(duì)于精致的菜肴了解不多，因此，要他把菜肴描寫得精致細(xì)膩比較困難。因此，他對(duì)于肉類的描寫總是一筆帶過，較為簡(jiǎn)略。還有一個(gè)原因是，當(dāng)時(shí)的市井賣的吃食也僅限于果品、點(diǎn)心、鮮魚、嫩雞、肥鴨一類的，作者所知道的肉類也無外乎這幾種。
|
大校網(wǎng)站
聯(lián)系我們
公安機(jī)關(guān)備案號(hào)：61011602000152