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沂蒙山的煎餅

作者:古道西風

  蒼翠的沂蒙山不光盛產(chǎn)戰(zhàn)斗英雄和抗日故事,也盛產(chǎn)平常之極的煎餅,那薄薄圓圓色澤各異的山里人家的主食,卻也可以令人大包口福。

  沂蒙山的煎餅不亞于沂蒙山的神奇,不敢說奪天工之巧,可也形形色色,花樣繁多。那一雙雙粗糙長滿老繭的大手,是如此的靈巧,煎烙出吹彈可破紙一般薄的煎餅。煎餅是這一地區(qū)的主食,源從何出無據(jù)可考,惟一可看是那各種口味和花樣的吃法。就其制作而言:有刮、滾、攤的手法,口味有酸、甜,不酸不甜之分。就其性質(zhì)而論,有粗、細、精之別。地瓜煎餅、玉米煎餅 、小麥煎餅、小米煎餅、玉米黃豆煎餅,林林總總,卻也粗細搭配科學合理。就其色澤而言,黑、白、黃、金黃數(shù)色。

  其吃法更是花樣翻新從無定規(guī),煎餅卷蔥,煎餅卷小豆腐,幾乎所有的蔬菜和調(diào)味品具可以煎餅卷之?谖陡鳟,百吃不厭。更有特別的吃法,卻也是可遇不可求:把紅的透亮的柿子,剝皮去蒂,均勻地涂抹在即將烙熟的煎餅上,吃起來清香甘甜,回味悠長。那些平淡神奇的煎餅,養(yǎng)育了勤勞善良、熱情豪爽的蒙山兒女,養(yǎng)育了許多抗日故事和堅強不屈的中華意志。

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