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“春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長。”鹵汀河鄉(xiāng)間，韭菜總是青碧的，著一身青衫，水袖輕舞，是戲曲中端莊秀麗的青衣花旦。株株的，紛長幾片狹長的葉片，如蘭，似蒿，沉淀著霜華露魄。一畦畦韭菜，是春季最生動的色彩，宋詞小令般，輕快活潑，令人心生歡喜。
纖瘦的田埂上，有窈窕的村姑，挎著竹籃，對著新韭，小鍬輕輕一鏟，嗤一聲，如癡情的女子，溫軟地躺在溫潤的掌心里。那種快意淋漓的割春韭的聲音，與驚蟄時的春雷頗相似，隱約可聞一股微微的辛與辣以及春韭處子般的鮮與香了。那情形有《詩經(jīng)》中采薇采葛的意蘊。
韭菜之食在我國由來已久�！渡袝�•夏小正》中有“正月囿有韭”的記載�！对娊�(jīng)•豳風》中曰：四之日其蚤，獻羔祭韭。韭菜可作祭祀之用�！渡郊仪骞�》載：六朝的周颙，清貧寡欲，終年食蔬。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：春初韭菜，秋末晚菘�？梢娋虏四怂籽殴彩骋�。
韭菜又名起陽草、長生菜，有很高的營養(yǎng)價值與健身功效。古醫(yī)籍《本草集注》中說：“韭菜，生食辛加行血，熟食則甘而補中、益肝、散滯、導淤。”春天，氣溫上升，人體肝氣易旺，犯脾攪胃，有腹脹反胃的不適感，肝腎陰虛。而韭菜含有揮發(fā)性和硫化物等成分，散發(fā)辛香氣味，有助疏調肝氣。終年，農(nóng)家餐桌上總能見她綠色的身影。
清明時節(jié)，母親將趟網(wǎng)趟上來的螺螄滴油漂養(yǎng)幾日，縫被針剔出肉，去掉厴子。韭菜洗凈，切段，嗤啦一聲倒進炸油鐵鍋里，翻炒，再加進蝸螺肉，配上胡椒粉、細鹽。起鍋，濃香撲鼻，吃了滋陰壯陽，清心明目。
清明節(jié)這天，家中必炒一盤韭菜。放晚學后，我們細小伙都吃晚茶，小碗里總搛上幾筷韭菜。長輩說吃了汰毒，我想也有對已故親人“久”懷之意。
常常想起一家人在春雨霏霏的日子里包餃子的溫馨場景來。母親把新割的韭菜剁碎，去汁，鍋里煎好蛋皮，再將精肉剁碎，加進油渣，細鹽，把包心炒熟。包好的餃子輕輕地碼在竹匾里。煮氽的餃子，盛上一碗，澆上麻油，拌進蔥花，夾塊脂油，吃得齒頰生香，不忍卒筷。
親朋到家，備一盤韭菜炒雞蛋及紅燒豆腐，打趣說，今天十樣菜待客，韭九諧音。客人回，蠻好，蠻好，香著哩。主客會心而笑，一屋子的溫暖和親情。一盤鮮韭炒雞蛋色澤好看，香味通融，滑潤柔嫩。吃來爽口有嚼勁，味道微微辛辣，細嚼略帶甜味，純真純味，吃一口齒頰生香。黃綠相間的鮮韭炒雞蛋，讓人品咂出春天的味道。
作家陸文夫盛贊新割的韭菜“肥、滑、香、嫩、鮮。”經(jīng)鄉(xiāng)間巧婦精心烹制，舌尖上的滋味卻是百轉千回。
韭菜炒青蝦味道特鮮。青蝦炒熟后紅如丹楓，襯以翠綠的韭菜，猶如紅蓮掩映在綠荷之中，清新怡人。食之清香柔嫩，味蕾立時陷入鮮美的沼澤中。紅綠的色澤搭配，也極令人喜悅，書寫著一種漁樵樂事、農(nóng)圃家風的符號趣味。吃河蚌或蜆子湯時，夾兩筷炒韭菜投入湯中，好看又美味，確實相得益彰。
翻張岱《夜行船》，有“郭林宗友人夜至，冒雨剪韭作炊餅”之語。二人關系，像虎皮西瓜，紋絡清晰，葉雨相親。母親攤的韭菜餅總是彌漫著一股濃濃的韭菜香。將青嫩韭菜割下，洗凈，切碎，和小面拌勻，一勺一勺地舀進炸油的鐵鍋里，發(fā)焦后即鏟起來。此時的韭菜餅色澤黃綠相襯，清新養(yǎng)眼。搛一塊一嚼，發(fā)出咔咔的聲響，猶如冬夜里走在厚厚的積雪上。逼仄的草屋里立時流淌著馥郁的餅香。一碗清涼的薄粥、一筷咸辣的醬瓜子、一塊噴香的韭菜餅、一屋子的親情和溫暖。袁枚《隨園食單》記載：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙。”母親的韭菜餅比袁枚的更好吃。
韭菜炒百頁是農(nóng)家最尋常的一道菜。農(nóng)家宴席，有了她，既實惠，又開胃，且低廉。韭菜薹炒肉絲、干絲，味道爽脆。母親燒的韭菜炒豬肝，紅綠相襯，湯汁粘稠，入口生香。韭菜須旺火爆炒，略炒片刻即出鍋，此時，鮮香撲鼻，嫩嫩的，讓人滿嘴生津。
母親還會做韭菜盒子、韭菜炒干絲、韭菜炒豆芽、辣熗春韭菜等，每做一道簡樸的菜肴，母親都投入無限的真誠和慈愛，給我們百般的呵護和疼愛。
喜歡吃餃面店里的水餃和湯面，里面佐料是藥芹和韭菜末兒。喜歡韭菜末兒那股醇香，連湯帶水一仰脖子全灌進肚里。抹抹油光光的嘴，生活的愜意全寫在臉上。
韭菜入詩入貼入畫著實令人回味無窮。杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”寫出了春韭的鮮嫩及詩人的欣喜；蘇軾“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”預示著春天的真正到來；李商隱“嫩割周颙韭，肥烹鮑照葵”抒發(fā)思古之幽情；陸游“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃”把雞和肉一起列為美肴。楊凝式的《韭花貼》令無數(shù)書家為之傾倒。潘天壽的指畫《舊友晤談圖》中“剪韭共加餐”細膩清雅，意蘊豐厚，令人動容。
“一畦春韭綠，十里稻花香”。韭菜綠得清蒼，容貌秀麗，水靈如村姑，不張揚，不邀寵，只需一抷土，即分根長蘗，蓬蓬勃勃，舞風弄月。在恬淡的農(nóng)家生活中，有了韭菜綠生生的點綴，便有了一股子的田園氣息和鄉(xiāng)土風味。呵，真想挎?zhèn)�竹籃，握把小鍬，踏著微潤的土膏，沐著和煦的春陽，俯身鄉(xiāng)野，采擷青嫩的韭菜，采擷爛漫的春天。
一畦新韭舞春風
宮鳳華
“春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長。”鹵汀河鄉(xiāng)間，韭菜總是青碧的，著一身青衫，水袖輕舞，是戲曲中端莊秀麗的青衣花旦。株株的，紛長幾片狹長的葉片，如蘭，似蒿，沉淀著霜華露魄。一畦畦韭菜，是春季最生動的色彩，宋詞小令般，輕快活潑，令人心生歡喜。
纖瘦的田埂上，有窈窕的村姑，挎著竹籃，對著新韭，小鍬輕輕一鏟，嗤一聲，如癡情的女子，溫軟地躺在溫潤的掌心里。那種快意淋漓的割春韭的聲音，與驚蟄時的春雷頗相似，隱約可聞一股微微的辛與辣以及春韭處子般的鮮與香了。那情形有《詩經(jīng)》中采薇采葛的意蘊。
韭菜之食在我國由來已久�！渡袝�•夏小正》中有“正月囿有韭”的記載�！对娊�(jīng)•豳風》中曰：四之日其蚤，獻羔祭韭。韭菜可作祭祀之用�！渡郊仪骞�》載：六朝的周颙，清貧寡欲，終年食蔬。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：春初韭菜，秋末晚菘。可見韭菜乃俗雅共食也。
韭菜又名起陽草、長生菜，有很高的營養(yǎng)價值與健身功效。古醫(yī)籍《本草集注》中說：“韭菜，生食辛加行血，熟食則甘而補中、益肝、散滯、導淤。”春天，氣溫上升，人體肝氣易旺，犯脾攪胃，有腹脹反胃的不適感，肝腎陰虛。而韭菜含有揮發(fā)性和硫化物等成分，散發(fā)辛香氣味，有助疏調肝氣。終年，農(nóng)家餐桌上總能見她綠色的身影。
清明時節(jié)，母親將趟網(wǎng)趟上來的螺螄滴油漂養(yǎng)幾日，縫被針剔出肉，去掉厴子。韭菜洗凈，切段，嗤啦一聲倒進炸油鐵鍋里，翻炒，再加進蝸螺肉，配上胡椒粉、細鹽。起鍋，濃香撲鼻，吃了滋陰壯陽，清心明目。
清明節(jié)這天，家中必炒一盤韭菜。放晚學后，我們細小伙都吃晚茶，小碗里總搛上幾筷韭菜。長輩說吃了汰毒，我想也有對已故親人“久”懷之意。
常常想起一家人在春雨霏霏的日子里包餃子的溫馨場景來。母親把新割的韭菜剁碎，去汁，鍋里煎好蛋皮，再將精肉剁碎，加進油渣，細鹽，把包心炒熟。包好的餃子輕輕地碼在竹匾里。煮氽的餃子，盛上一碗，澆上麻油，拌進蔥花，夾塊脂油，吃得齒頰生香，不忍卒筷。
親朋到家，備一盤韭菜炒雞蛋及紅燒豆腐，打趣說，今天十樣菜待客，韭九諧音。客人回，蠻好，蠻好，香著哩。主客會心而笑，一屋子的溫暖和親情。一盤鮮韭炒雞蛋色澤好看，香味通融，滑潤柔嫩。吃來爽口有嚼勁，味道微微辛辣，細嚼略帶甜味，純真純味，吃一口齒頰生香。黃綠相間的鮮韭炒雞蛋，讓人品咂出春天的味道。
作家陸文夫盛贊新割的韭菜“肥、滑、香、嫩、鮮。”經(jīng)鄉(xiāng)間巧婦精心烹制，舌尖上的滋味卻是百轉千回。
韭菜炒青蝦味道特鮮。青蝦炒熟后紅如丹楓，襯以翠綠的韭菜，猶如紅蓮掩映在綠荷之中，清新怡人。食之清香柔嫩，味蕾立時陷入鮮美的沼澤中。紅綠的色澤搭配，也極令人喜悅，書寫著一種漁樵樂事、農(nóng)圃家風的符號趣味。吃河蚌或蜆子湯時，夾兩筷炒韭菜投入湯中，好看又美味，確實相得益彰。
翻張岱《夜行船》，有“郭林宗友人夜至，冒雨剪韭作炊餅”之語。二人關系，像虎皮西瓜，紋絡清晰，葉雨相親。母親攤的韭菜餅總是彌漫著一股濃濃的韭菜香。將青嫩韭菜割下，洗凈，切碎，和小面拌勻，一勺一勺地舀進炸油的鐵鍋里，發(fā)焦后即鏟起來。此時的韭菜餅色澤黃綠相襯，清新養(yǎng)眼。搛一塊一嚼，發(fā)出咔咔的聲響，猶如冬夜里走在厚厚的積雪上。逼仄的草屋里立時流淌著馥郁的餅香。一碗清涼的薄粥、一筷咸辣的醬瓜子、一塊噴香的韭菜餅、一屋子的親情和溫暖。袁枚《隨園食單》記載：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙。”母親的韭菜餅比袁枚的更好吃。
韭菜炒百頁是農(nóng)家最尋常的一道菜。農(nóng)家宴席，有了她，既實惠，又開胃，且低廉。韭菜薹炒肉絲、干絲，味道爽脆。母親燒的韭菜炒豬肝，紅綠相襯，湯汁粘稠，入口生香。韭菜須旺火爆炒，略炒片刻即出鍋，此時，鮮香撲鼻，嫩嫩的，讓人滿嘴生津。
母親還會做韭菜盒子、韭菜炒干絲、韭菜炒豆芽、辣熗春韭菜等，每做一道簡樸的菜肴，母親都投入無限的真誠和慈愛，給我們百般的呵護和疼愛。
喜歡吃餃面店里的水餃和湯面，里面佐料是藥芹和韭菜末兒。喜歡韭菜末兒那股醇香，連湯帶水一仰脖子全灌進肚里。抹抹油光光的嘴，生活的愜意全寫在臉上。
韭菜入詩入貼入畫著實令人回味無窮。杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”寫出了春韭的鮮嫩及詩人的欣喜；蘇軾“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”預示著春天的真正到來；李商隱“嫩割周颙韭，肥烹鮑照葵”抒發(fā)思古之幽情；陸游“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃”把雞和肉一起列為美肴。楊凝式的《韭花貼》令無數(shù)書家為之傾倒。潘天壽的指畫《舊友晤談圖》中“剪韭共加餐”細膩清雅，意蘊豐厚，令人動容。
“一畦春韭綠，十里稻花香”。韭菜綠得清蒼，容貌秀麗，水靈如村姑，不張揚，不邀寵，只需一抷土，即分根長蘗，蓬蓬勃勃，舞風弄月。在恬淡的農(nóng)家生活中，有了韭菜綠生生的點綴，便有了一股子的田園氣息和鄉(xiāng)土風味。呵，真想挎?zhèn)�竹籃，握把小鍬，踏著微潤的土膏，沐著和煦的春陽，俯身鄉(xiāng)野，采擷青嫩的韭菜，采擷爛漫的春天。