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我的家鄉(xiāng)云夢(mèng)，是一汪寧?kù)o、別致而又小巧的縣城，縱橫交錯(cuò)的 巷陌中散落著大小不一的燒餅攤，云夢(mèng)燒餅，稱(chēng)得上是一方風(fēng)情小吃。

兒時(shí)的記憶里，我最?lèi)?ài)吃燒餅，它不在零食之列，而是我們的早 飯。早上上學(xué)時(shí)間早，早飯一般都是母親做好的，偶爾來(lái)不及給我們 做，會(huì)破例給上幾角錢(qián)，讓我們姐弟仨去買(mǎi)燒餅，這也是我和弟弟歡 喜雀躍的時(shí)刻。

 一路小跑，我們齊刷刷地站在街路口的燒餅攤前，單是看師傅搟 面、貼面便是一種享受，原本空空的腸胃更顯得饑腸轆轆。爐膛內(nèi)面 皮變得金黃時(shí)，面、油、蔥的香味一齊噴出，烙餅人用火鉗把它從爐壁 上撬下，熟練地夾上來(lái)，擺放在爐沿，形成一圈，頓時(shí)“我要，我要”的 稚氣童聲響成一片，我們拿著燒餅邊走邊吃，蹦蹦跳跳地享受著這無(wú) 與倫比的幸福。

 燒餅做工考究，做燒餅的原材料需要好幾種：面粉、香油、豬油、 鹽、芝麻、五香、蔥花、辣椒醬等等。“發(fā)面”運(yùn)用的是“活酵母”稀稀的 面糊，每次都會(huì)留下“種子”，循環(huán)使用，用它的好處就是能保持小麥 的天然香味。燒餅師傅搟好生燒餅坯子后，在上面刷一層香油，再涂 一層五香粉和豬油，卷起來(lái)，然后搟成鞋底狀，上一層糖稀水，撒滿(mǎn)密 密麻麻的芝麻，將坯子交給貼燒餅的師傅。旁邊大圓筒狀的爐中燃 著旺旺的火，貼燒餅的師傅彎腰將燒餅坯子貼在爐膛的內(nèi)壁上，一爐 燒餅必須一氣呵成地貼下來(lái)才能均勻受熱。爐膛內(nèi)的火光將他們的手、臉和脖子都映成了赤銅色。爐內(nèi)的燒餅坯子橫里成排，豎里成行，煞是整齊。燒餅炕得好不好，功夫全在火候，火候掌握得好，炕出來(lái) 的燒餅不生不糊，又香又酥，很是誘人，儼然就是一道特色美食。

最好吃的燒餅，當(dāng)然是剛出爐的冒著熱氣的油酥燒餅。如果口 味重，就在金黃油亮凸起的脆殼上再刷一層辣椒醬，那殼一碰碎成一片，一咬落一地芝麻碎屑，嘴角上、臉頰上還會(huì)愜意地粘上幾粒。燒 餅里頭卻是讓人心安的柔軟，細(xì)細(xì)品味，面餅被分成了一層又一層，層層紋路清晰，香脆可口，用手一扯，薄薄的，能透視到對(duì)面的人影， 如同隔著哈哈鏡看人。

剛出爐的燒餅涼起來(lái)快，要馬上吃，如果捂在塑料袋里拿回家， 熱氣與水汽會(huì)將外面那層脆皮變得綿軟，口感就會(huì)大打折扣。

有燒餅的童年雖然貧窮但也快樂(lè)。如今童年已逝，窮困已遠(yuǎn)，記 憶中燒餅的味道猶在嘴邊，對(duì)燒餅的喜愛(ài)已成了無(wú)法消除的情結(jié)，一 直縈繞著我。