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　　我的家鄉(xiāng)坐落在秦嶺深處的丹江兩岸，每到農(nóng)歷十月至十二月的農(nóng)閑時，勞碌了一年的山民們便開始準(zhǔn)備年貨了。

　　燒年酒是年前最重要的事。家鄉(xiāng)的土法釀酒傳承了杜康釀酒的傳統(tǒng)工藝——即伏天踩曲，將小麥磨碎，以水?dāng)嚢�，水分不能過量，否則發(fā)酵時會變質(zhì)發(fā)霉，以手試之能將料捏團(tuán)而不散為宜，用特曲模做成磚塊形，放入米缸內(nèi)發(fā)酵，或裝在蛇皮袋里懸于房梁，待秋后即成酒曲。每當(dāng)秋后新糧下來，山民們便把苞谷磨成粉、拌曲。一層一層地拌，待一層發(fā)酵好了再拌第二層，然后壓窖。窖為土窖，即在屋內(nèi)專門刨的一土窖，有的人家有十幾年的老窖，有的人家也以木缸發(fā)酵。

　　燒酒時將一木桶（即酒甑）正中鉆一個小孔，置于添滿水的鍋上，四周用黃泥抹實(shí)，灶堂以大火燒之，然后將酒料添一層，待蒸氣上來再添第二層。酒分三等：酒頭、酒腰和酒尾。酒頭為上等酒，酒腰次之，酒尾略差。而酒尾一般不喝，是在第二次燒酒時倒入鍋內(nèi)再提一次。山民們燒制的酒除了苞谷酒，還有柿子酒、甘蔗酒、紅苕酒、洋芋酒和橡籽酒。燒酒的日子，是山民們最快樂的日子，在酒頭來之前他們都要燒一炷香，以祭祀天地和酒神杜康，然后請友鄰和客人品酒，對唱酒歌。這些日子山村中經(jīng)常有醉臥草垛的山民，山間的空氣中也彌漫著一股股榨酒的醇香。

　　家鄉(xiāng)有過年殺豬做臘肉的傳統(tǒng)。臨近新年時，就陸續(xù)有農(nóng)戶開始?xì)⒇i了。山民們請來鄰近的屠戶，麻利地將豬收拾干凈。女人們開始到廚房去做雜碎湯和吹肺面，等著喝湯的客人，幫著男主人將豬肉裝進(jìn)大盆里，把粗鹽粒倒進(jìn)去攪動，在肉上抹。然后把每刀肉都穿上一根繩子，白天掛在太陽底下曬，雨天和晚上則掛在屋檐下。為防老鼠和貓偷吃，肉的上方會掛一個沒了底的玻璃瓶；有的則干脆把肉掛在廚房灶門上方。待曬好熏干，這便是臘肉。開春后，吃剩的臘肉須裝進(jìn)壇子，壓得實(shí)實(shí)的，用干凈的布封緊再用黃泥封口，需要時再打開仍可食用。

　　每次過年殺豬就是一次小型的聚會。人們喝著主人的燒酒，吃著美味的雜碎湯。隨后主婦端上的吹肺面，才是人們最期待的。吹肺面，是人們將豬肺在溫水中洗凈，然后將面粉調(diào)成面糊，將面糊灌進(jìn)豬肺的空隙間，再將其置于放了各色獨(dú)家調(diào)料的沸湯鍋里煮熟。此時的豬肺就成了介于面食與肉食間的“美食”，顯得光潔如玉。勤勞的主婦用快刀將其切成薄片，再配以紅紅的油潑辣子、青翠鮮嫩的嫩蔥和香氣撲鼻的雜碎湯，就是一道獨(dú)特的美食了。麻辣的鮮湯配以筋道的吹肺面，吃過之后全身都有一種熨貼的感覺。

　　純樸的山民在忙碌一年后，品味著自己的生活。他們以噴香的臘肉、醇香的燒酒招待著來往的賓朋，迎接喜慶的春節(jié)到來。